Zillertaler Gerichte, aus Uroma´s Kochbuch

Bärlauch-Rahm-Fleck

Rezept für 4 Personen:

20dag Mehl, 6dag Butter, 100ml Milch und eine Prise Salz zu einem Mürbeteig verkneten. Mit Folie abdecken und 30 Min. kühl rasten lassen. Dann den Teig ausrollen und in eine runde, mit Butter bestrichene Form mit ca. 30cm Durchmesser damit auslegen. Für den Belag 500ml Sauerrahm, 3 Eigelbe und 1 Ei miteinander verquirlen, salzen und pfeffern. Geschnittenen Bärlauch untermischen und die Masse auf dem Teig verteilen. Mit Butterflocken bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 30 Min. backen. Zum Schluss in Stücke schneiden und heiß servieren.

Katzngschroa - Geröstete Erdäpfel mit viel Zwiebel und Sauerkraut

Zwiebel würfelig schneiden und in Butterschmalz anschwitzen. Dann die gekochten und in Scheiben geschnittenen Erdäpfel dazu geben und goldbraun rösten. Wohlhabende Bauern haben geselchtes Schweinefleisch in Würfel geschnitten und mit den Erdäpfeln mitgeröstet.  Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Sauerkraut in die gerösteten Erdäpfel unterheben, kurz durchziehen lassen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und garnieren.

Fille Pinggl - Knusprig gebackene Erdäpfel-Käsekugeln

Rezept für 4 Personen:

6 große mehlige Kartoffeln samt Schale kochen.  Diese anschließend kurz überkühlen lassen und schälen. In der Zwischenzeit einen Backteig aus 15 dag Mehl, 2 ganzen Eiern, 1 Prise Salz und ca. 1/8 lt. Milch zubereiten und den Teig kurz quellen lassen. Die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Eine fein gehackte Zwiebel, Schnittlauch, fein zerbröselten Zillertaler Graukäse (oder Zillertaler Ziegerkäse) und Zillertaler Bergkäse mit ein wenig lauwarmer Milch unter die Kartoffelmasse ziehen. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe eines Esslöffels Kugeln oder Nocken ausstechen, diese durch den vorbereiteten Backteig ziehen und anschließend in heißem Öl goldgelb ausbacken.

Bei uns im Zillertal reichen wir dazu ein Glas Frischmilch oder Buttermilch

Tuxer Bauernbratl

Den ganzen Schwinsschopf mit Pfeffer, Kümmel und Salz einreiben und in heißem Fett rundum anbraten.

Karotten, Sellerie, Zwiebel und Stangenlauch grob schneiden und mit dem Schopf anrösten. Wenn es gut Farbe bekommen hat, mit 1 Liter Wasser aufgießen.

Alles zusammen mit geviertelten Erdäpfeln in ein Reindl geben und bei 200 Grad ca. 1 1/2 Stunden im Rohr garen.

Guten Appetit!

Kasknödel

Semmel kleinwürfelig schneiden, verschiedene würzige Käse zerbröseln. Die Milch mit Eiern versprudeln und über die Semmel gießen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und gut durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel klein hacken und in Butter dämpfen. Dies dann zur Brotmasse geben. Weiters Petersilie, Käse, Topfen und Mehl hinzufügen und gut durchmischen.

Mit nassen Händen Knödel, oder Nocken formen und in kochendes Wasser legen. Wenn alle Knödel im Wasser sind, ohne zu kochen ca. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen!

Unser Tipp: Die Kasknödel in der Rindssuppe, oder mit brauner Butter und geriebenem Käse servieren. Dazu reichen Sie am besten frische, grüne Gartensalate, mariniert nach Wahl.

Fleischpflanzerl mit Erdäpfel

Zwiebel klein schneiden und mit dem würfleig geschittenen Zwiebel in Öl anrösten. Danach die ebenso würfelig geschnittenen Karotten dazugeben und mitrösten.

Die gekochten Erdäpfel schälen und reiben. Alles zusammen mit dem gemischten Schweine- und Rindsfaschierten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die masse zu Laibchen formen und in Öl knusprig braten. Hmmm- des isch guat!